Enzym für die Feinhefe-Autolyse, Abbau von Botrytis-Glucane und Verbesserung der Filtration
ZymTec® Autolysis
Enzymformulierung mit endo-1,3(4)-β-Glucanse und 1,4-β-Glucanase Aktivität.
Feinhefe-Autolyse; Abbau von Botrytis-Glucanen; Verbesserung der Filtration.
Verbesserung des Aromaprofils sowie des Körpers. Beschleunigung der Hefeautolysierung und Verbesserung der Klärung sowie der Filtration.
Die Aufwandmenge richtet sich nach Temperatur, Kontaktzeit und Rebsorte. Bei Anwendung unter 12 °C ist die Aufwandmenge um 30 % pro 3 °C Temperaturabsenkung zu erhöhen. Das Enzym wirkt bis zu einer Temperatur von 5 °C. Die natürliche Obergrenze liegt bei 55 °C. Anwendung in der Endgärung, um Körper und Komplexität in den Weinen auszuprägen. Bentonit inaktiviert die Enzymwirkung.
G 6 g/hl bei Weiß-/Roséweinen; 10 g/hl bei Rotweinen; im Wein in Endgärung oder im Ausbau; bei Botrytisbefall auf die Maische
Granulat: in Most, Wein oder Wasser auflösen
granuliert:
100 ggranuliert