ZymTec® Fruit Expression

Enzymformulierung gewonnen aus Aspergillus niger mit Beta-glucosidase Aktivität.

Enzym für die Aromafreisetzung (von Terpenen)

Intensive und komplexe Aromatik

Die Aufwandmenge richtet sich nach Temperatur, Kontaktzeit und Rebsorte. Bei Anwendung unter 12 °C ist die Aufwandmenge um 30 % pro 3 °C Temperaturabsenkung zu erhöhen. Das Enzym wirkt bis zu einer Temperatur von 5 °C. Die natürliche Obergrenze liegt bei 55 °C. Die Aufwandmenge, Kontaktzeit und Temperatur stehen in einem wechselseitigen Verhältnis zueinander und können daher miteinander kompensiert werden. So kann eine niedrigere Temperatur mit einer höheren Aufwandmenge oder einer längeren Einwirkzeit kompensiert werden beziehungsweise verkürzt eine höhere Dosierung die notwendige Einwirkzeit. Die Effizienz des Enzyms ist abhängig vom Aromapotential der Rebsorte. Die Enzymaktivität nach der gewünschten Einwirkzeit mit 10–20 g/hl Bentonit stoppen.

G 3–6 g / hl Most oder Wein; in die Endgärung oder im Ausbau

Granulat: in Most, Wein oder Wasser auflösen

granuliert:
100 g

granuliert