Enzym für Mazeration – Verbesserung der Produktionsleistung
sowie Extraktion von Farbstoffen, Tannin und Aromavorstufen
ZymTec® Mash Red
Formulierung aus Pektinasen gewonnen aus Aspergillus niger.
Verbesserung der Mazerationeffizienz mit Verkürzung der Mazerationszeit; Erhöhung von Farbauslaugung und Farbstabilität; mehr weiche Tannine; verbessertes Aromaprofil; Erhöhung der Produktionsleistung und der Vorweinausbeute.
Die erhöhte Mazerationseffizienz führt zu einer Erhöhung der Auslaugung von Aromavorstufen, weichen Tanninen und Farbstoffen. Die Farbstabilität im Wein wird erhöht. Es kommt zu einer höheren Vorweinausbeute bei der Pressung. Die Aufspaltung der Pektine hat einen positiven Einfluss auf die Filtration.
Die Aufwandmenge richtet sich nach Temperatur, Kontaktzeit und Rebsorte. Bei Anwendung unter 12 °C ist die Aufwandmenge um 30 % pro 3 °C Temperaturabsenkung zu erhöhen. Das Enzym wirkt bis zu einer Temperatur von 5 °C. Die natürliche Obergrenze liegt bei 55 °C. Zugabe des Enzyms bereits beim Rebeln empfohlen. Bentonit inaktiviert die Enzymwirkung.
L 2–4 ml / 100 kg
MaischeFlüssig: direkte Zugabe
flüssig:
(Angaben in g bzw. kg): 250 gflüssig